(I TORCINELLI)

• 40  gr. di interiora di agnello
• 100 gr. di pecorino
• budella di agnello
• rete di agnello
• prezzemolo
• aglio
• sale
• pepe

Tagliate a listarelle le interiora di agnello, poi aprite la rete su di un tavolo da lavoro e sistemate le listarelle su di essa. Condire con sale, prezzemolo, formaggio grattuggiato e arrotolre il composto ottenuto su se stesso, avvolgere il tutto con le budella e cucinare in forno per 30 minuti.