(LE LUMACHE)

Tenere le lumache in un tegame per due giorni per dar loro il tempo di purificarsi; lavarle molte volte fino a quando l'acqua non risulti pulita. Metterle in un tegame  con l'acqua e accendere il fornello a fiamma bassissima, per evitare che si ritirino tutte nel loro guscio. Terminare la cottura a fiamma più alta e con l'aggiunta di sale e qualche foglia di alloro. Condirle con olio in cui si è fatto soffriggere uno spicchio d'aglio. Si possono condire anche con olio crudo, aglio e menta, oppure con sugo di pomodoro e origano.